11月2日，2023世界农业科技创新大会在平谷开幕，在大会“未来食物助力营养健康与环境可持续论坛”上，南京农业大学教授周光宏介绍了细胞培养肉当前的进展成果和产业化预期。他介绍，从2009年，中国开始进行第一个以干细胞肉为目的的干细胞筛选，到2023年实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试量产，细胞培养肉产业化路径基本打通，中国将成为细胞培养肉最大的潜在市场。

在未来食物助力营养健康与环境可持续论坛上，南京农业大学教授周光宏介绍了细胞培养肉当前的进展成果和产业化预期。新京报记者 田杰雄 摄

被称作未来食物的细胞培养肉，指的是利用动物细胞体外培养而生成的肉类，其生产过程跳过了传统畜牧业中的饲养与屠宰环节。周光宏介绍，在传统的肉类生产过程中，需要历经育种、繁殖、饲养、出栏、运输、屠宰等最短9个月的周期。而在培养肉生产过程中，则是通过细胞分离、细胞扩大培养、组织3D打印、组织分化、加工等过程，周期仅为3周。

细胞培养肉主要来自于动物肉类中的干细胞。周光宏介绍，1克肉中约有1000个干细胞，而这些干细胞经过充分分裂，在理论上可以迸发生产2万公斤的肉类。

在更宏观的视角下，细胞培养肉的优势，并不仅仅在于缩短食品生产的周期。周光宏指出，肉类需求、生产与资源环境禀赋之间的矛盾日益突出。对比传统的生产过程，培养肉的生产排放的温室气体更少、土地需求更小、水资源利用需求更低、能量使用上也相对较小。也就是说，细胞培养肉技术可以大幅减少肉品生产周期，全程工业化生产，更环保、更健康，也对动物更友好。细胞培养肉技术将成为下一代新型肉类蛋白获取新途径。

世界上首块细胞培养肉诞生于2013年。而国内第一个以干细胞肉为目的的干细胞筛选，是由周光宏团队完成的，2019年11月，周光宏团队诞生了国内首块细胞培养肉，周光宏记得最初的细胞培养肉只有5克。到了2023年，团队完成了细胞培养猪脂肪在500升生物反应器中的放大生产，最终收获了5公斤的细胞培养肉。从5克到5公斤，周光宏说，这意味着细胞培养肉产业化路径基本打通。

当然，培养肉技术也面临诸多挑战。周光宏提到，例如高纯度干细胞的提取、干细胞干性的维持技术，无血清培养基制备技术、食品处理技术，以及伦理和消费者接受程度等等，这也让目前细胞培养肉的成本仍然较高。

“这确实是一个新的肉类生产方式。”周光宏指出，这并不意味着对传统畜牧业的颠覆，“作为一项新的技术，我认为它会成为获取蛋白的一个新方式。”